Рецепти
Rozali.com » Рецепти » Консервиране » Зимнина и консерви
Кисело зеле на цели глави
Кисело зеле на цели глави
22.11.2005/rozali.com
- Подбират се средно големи стегнати зелки.
- Кочанът се изрязва наравно със зелката и се разцепва на кръст на дълбочина 3-4 сантиметра.
- Зелките се нареждат плътно в каца и се притискат с дървена решетка.
- Заливат се със студена вода, в която е разтворена готварска сол - 400 г на 10 л вода.
- Саламурата трябва да бъде 10 сантиметра над решетката. По Желание за оцветяване на сока се прибавят няколко глави червено салатено зеле.
- За усилване на ферментацията се пускат няколко зелени мамула царевица.
- Няколко дни след заливането започва претакането на саламурата.
- То се извършва през ден 6 продължение на две седмици.
- Когато зелето втаса добре, отгоре се пускат няколко шепи измит ечемик. Той покълва и образува „капак", който предпазва от разлагане образувалата се в саламурата млечна киселина.
- При вадене на зелето капакът се повдига, а след това се поставя отново в първоначалното положение.
- Отгоре кацата се затваря плътно и се привързва с парче найлон.
22.11.2005/rozali.com
