Рецепти
Rozali.com » Рецепти » Консервиране » Зимнина и консерви
Кисело рязано зеле
Кисело рязано зеле
22.11.2005/rozali.com
- Зелето се нарязва на тънки ивици.
- Нарежда се в буркани или бидон, като равномерно се осолява и се трамбова, за да се намали обемът му и се отстрани въздухът.
- Зелето се осолява равномерно предварително в широк съд, в който се оставя да престои около 1 час.
- При осоляването се прибавят 200-250 г сол на 10 кг зеле.
- По Желание на 10 кг зеле се прибавят още 500 г нарязани на тесни ивици моркови, 1 глава целина, 1 кг цели или нарязани ябълки, 100-200 г червени боровинки и 5 г кимион. Те подобряват вида и вкуса на зелето.
- Повърхността се изравнява и се покрива с цели зелеви листа, които го предпазват от разваляне. Отгоре се поставя чисто парче платно, за да не изплават частици от зелето, и гъста дървена решетка.
- Решетката трябва да потъне 4-5 сантиметра в отделилия се от зелето сок.
- При вадене на зелето, повърхността му винаги се изравнява, а след това се притиска, за да бъде обляно от саламурата.
- Зелето останало без разсол, бързо изветрява и губи съдържанието на витамини.
- Ето защо се препоръчва рязаното кисело зеле да се приготвя в буркани с вместимост до 3 литра.
- Ако на втасалото зеле, приготвено в буркан от 2-3 литра, се налее 2 сантиметра олио, то може да се запази до май на следващата година.
22.11.2005/rozali.com
