Няма празник без шампанско


Отдавна то е достъпно за всички, продава се навсякъде, наричат го “духът на времето в бутилка”. Известно е по цял свят, няма празник без шампанско. Ако струва по-скъпо, то е , защото се приготвя трудно и бавно.
Виното, което заслужава да бъде назовано “шампанско”, е произведено наистина в областта Шампан във Франция от специален сорт грозде.
Ферментацията става на два етапа – вторият е в бутилките. Всяка трябва да “зрее” поне три години, преди да се предложи на пазара.
Има и “сект”, качествени пенливи вина, които не са от Шампан, но са произведени по същия метод. И може би могат да се сравнят с истинското шампанско. Каквото и да е, нашенското пенливо “шампанско” е достойно за уважение, но затова пък трябва да се знаят основните изисквания към шампанското.

Как може да се различи дали едно пенливо вино е сладко или сухо?
Отговорът е върху етикета на бутилката.
Когато има надпис:
“брут” – пенливото вино съдържа по 15г остатъчна захар – за един литър;
“екстра драй” или “екстра сек” означава, че то съдържа по 15-20г на литър;
“драй” или “сек” са пенливи вина, съдържащи 17 до 35г остатъчна захар;
“деми-сек” – 35 до 50г;
от 50г остатъчна захар и повече – виното е “милд”.

Как се различават пенливото вино от “сект” и “шампанско”?
Пенливите вина са три вида: Те винаги са произведени след вторична ферментация. При втората се образуват типичната въглена киселина.
Обикновеното пенливо вино не “лагерува”, а се предлага веднага на пазара. “Сект” е само онова вино, което е отлежало най-малко девет месеца в избите и може да се определя като вино с добро качество. Шампанското е само онова, което е произведено в Шампан, Франция.

Колко дълго може да се пазят бутилките у дома?
Смята се, че виното е вече узряло (според вида), щом се предлага за продажба, затова не бива да се пази за дълги срокове. Ако ще се съхранява за повече от шест месеца, това трябва да става в тъмно помещение, при температура на въздуха не повече от 10 градуса. Бутилките, които са затворени с коркови тапи, се държат “легнали”, хоризонтално наредени на лавици, за да не засъхват тапите.

Как се сервира?
Бутилките с пенливо вино не се държат във фризер, защото губят от аромата си.
Охлажда се в хладилник или в специална кофичка с бучки лед или студена вода. Сервира се студено, но не по-малко от 6 до 8 градуса!
Налива се в чаши със столче от стъкло или кристал с формата на “флейта”. Те са дълги с тясно гърло, за да запазва виното своя “букет” през цялото време, докато се пие.

Важно: Пенливото вино променя вкуса си дори от най-малките остатъци от миещи препарати – чашите се измиват много добре с чиста вода. Коктейлните напитки с пенливо вино се сервират пак в чаши със столче, но с формата на конус, затова те могат да се приготвят от обикновено пенливо вино, което може да се заменя с бяло вино.

Каква е разликата между бяло и червено пенливо вино?
Бялото – от бяло грозде. Червеното или “розе” – от червено вино или вино “розе”, но произведени по същия метод за шампанизиране.
Виното със знак “брут” е леко, свежо и е подходящо за ястие от риба или като аператив. “Сек” и “деми – сек” са вина, които се предлагат с предястия и с десерти. Пенливото вино “розе” се предлага за ястия от бяло (светло) месо, сирене, също и към десерти.

Коктейли

• В чашата се поставя 1 бучка захар, напоена с горчив бадемов ликьор, наливат се 3 супени лъжици бренди и се долива с пенливо вино.
  
  
• Смесват се 10мл сок от касис, 10мл сок от портокал и сок от 1/2 лимон. В чашите се долива пенливо вино и се украсява с лимонова кора, изрязана като спирала.
  
  
• Приготвя се отвара от 4 чаени лъжички черен чай и 250мл вряла вода. След като престои 5 минути, се прецежда охлажда се и се подправя с малко захар. Прибавят се кора и сок от 1/2 лимон.
  Охладеният чай се смесва с 2 бутилки пенливо вино.
  
  
• В чашата за коктейл се поставя 1 бучка захар, напоена с портокалов (ментов) ликьор, 1 кубче лед, резенче лимон, резенче портокал и се долива с пенливо вино.
  
  
• В чашата се поставя кръгче портокал. Отделно се смесват 2 кубчета лед, 1 чаена лъжичка бренди, 1 чаена лъжичка ликьор от нар и се разбива добре, докато се разтопи ледът. Сместа се прецежда и се налива в чашите.
  Долива се с пенливо вино.
  
  
• Смесват се 10мл кайсиев ликьор, 10мл джин, 10мл лимонов сок и 2 бучки лед. Разбива се добре в шейкър и се налива в чашите. Прибавя се пенливо вино.