Класически сосове за рибни ястия

1 коментар0/5

Вижте кои са класическите сосове, които чудесно се комбинират с риба и морски деликатеси.

Класически сосове за рибни ястия
 © iStock
  • Сос Велуте

Популярният френски сос Велуте се има няколко разновидности според ястие, за което бива приготвян. В неговата основа подобно на соса „Бешамел” стои запържването на брашно в масло, но вместо мляко се добавя бульон – пилешки, телешки или рибен. Мекият и кадифен вкус, както и богатата му консистенция са го направили незаменим и основополагащ за кулинарията. Доказателство за това е и участието му като основен компонент в приготвянето и на други сосове.

Добави описание

Необходими продукти:

  • ½ л. рибен бульон
  • 40 гр. масло
  • 2 с.л. брашно
  • бял пипер
  • сол

Начин на приготвяне:

В дълбок съд се разпатя маслото. Към него се прибавя брашното и се бърка непрестанно, докато добие златист цвят. Прибавя се постепенно рибния бульон, който трябва да е топъл, докато сместа не придобие кремообразна консистенция. Съдът отново се слага на котлона и сместа се вари, докато се сгъсти. Добавя се останалата част от бульона, по желание се прибавя и течна сметана. Сосът се разбърква и се подправя с пепер и сил на вкус. Сервира се веднага или се съхранява покрит, докато не бъде използван.

 

ВИЖТЕ ОЩЕ:Добави описание

Най-полезните и най-вредни видове риба >>>

 

 

  • Сос Берси

Сосът Берси е кръстен на квартал в източната част на Париж. Той е един от най-популярните сосове за морски дарове. Приготвя се от рибно велуте, към който се прибавят бяло вино и ситно нарязан шалот.

Добави описание

 

Необходими продукти:

  • 1 ч.ч. рибно велуте
  • ¼ ч.ч. бяло вино
  • 2 с.л. нарязан на ситно шалот
  • 1 с.л. магданоз
  • 1 с.л. масло
  • лимонов сок

Начин на приготвяне:

В дълбок съд смесете бялото вино и шалота и го поставете на котлона. След като заври намалете температурата и оставете течността да се редуцира наполовина. Добавете рибното велуте и оставете да поври около 5 минути. Добавете маслото и магданоза и рабъркайте всички съставки. Подправете с лимонов сок на вкус и сервирайте веднага.

 

ВИЖТЕ ОЩЕ:Добави описание

Сосовете, които всеки трябва да владее >>>

 

 

  • Нормандски сос

Нормандският сос е още един класически сос, който е подходящ за риба, морски дарове приготвени на пара, както и ястия с фетучини.

Добави описание

Необходими продукти:

  • 3 с.л. масло
  • 2 с.л. брашно
  • ½ ч.ч. гъби
  • 1 ч.ч. рибен бульон
  • ½ ч.ч. сметана
  • ½ ч.л. черен пипер
  • 2 жълтъка
  • ½ с.л. лимонов сок
  • Сол

Начин на приготване:

Брашното се запича в сух тиган и се прибавя в предварително загрято масло. Пържи се докато стане златисто и към него се добавя рибния бульон. В друг съд сотирайте гъбите и ги прибавете към рибния бульон. Оставете течността да заври и намалете котлона. Подправя се със солта и черния пипер. Вари се около 5 минути, като междувременно не спира да се разбърква. В стъклена купа се смесват жълтъците и сметана. Към тях се добавя ½ ч.ч. от горещия сос и се бърка, за да не се сготвят яйцата. Сместа се добавя към врящия бульон и се разбърква. Сосът се отстранява от котлона и се сервира веднага.

1 коментарДобави коментар »

Domakinka

От Domakinka23.03.2017, 15:54 ч.

Най-често приготвяния у дома сос към пържена риба е следният: Смила се пакетче, или две леблебия - до едро брашно. Счукват се нарязани на ситно връзка копър и връзка магданоз. В мазнина по избор се запържва лъжица брашно,...

Виж всички коментари за "Класически сосове за рибни ястия".