Козунак с кисело мляко и два вида шоколад

От 0 коментара0/5

Козунаците, които приготвих станаха много пухкави, въздушни, много ароматни и вкусни.

Трудност: 2

Козунак с кисело мляко и два вида шоколад

Козунак с кисело мляко и два вида шоколад

Макар и тестото да е месено в хлебопекарна, отнема много време да се приготвят, но пък пекарната е отличен помощник в месенето и втасването, та не ви се налага да месите дълго време, да затопляте помещението, в което месите, да втасва навън часове, да цапате плотове, съдове и т.н. - с няколко думи, пекарната меси и тестото втасва в нея, а вие си пиете кафето и се ровите в интернет, четете книга или имате време да свършите много други неща, които иначе би ви било невъзможно.

Приключвам с рекламата на хлебопекарната и пристъпвам към рецептата.

За два козунака са ви нужни:

  • 2 яйца ( М размер)
  • 200 г кисело мляко На Баба 4,5 %
  • 200 г захар
  • 50 г масло
  • 4 прахчета ванилия
  • кората на 1 лимон
  • 30 г жива мая
  • 50 мл прясно мляко
  • 1 с.л. захар
  • 1 с.л. с връх брашно
  • 550 г брашно ( + - 50 г)
  • 1 к.л. сол
  • 50 мл олио
  • За пълнеж 140 г шоколад ( ползвах 70 г тъмен шоколад с 50 % какао и 70 г трюфел шоколад)

За намазване на козунаците:

  • 1 белтък ( може и 1 жълтък)
  • захар за поръсване - на вкус
  • Хубаво е мазнината да е два вида - примерно 50 мл олио и 50 г масло, или 50 мл олио и 50 г мас, или да съчетаете и трите. В случая имах само олио и ползвах само олио за тази рецепта. Все пак и млякото е с висок процент масленост.

Яйцата, захарта, киселото мляко, разтопеното масло ( или в случая олиото), ванилията и настърганата кора на лимона се смесват в купа и се разбиват с телена бъркалка.
Маята се разтваря в леко затопленото прясно мляко с добавени 1 с.л. захар и 1 с.л. с връх брашно. Сместа се прави на кашичка ( работя с пръсти, не разбърквам с лъжица, още повече метална) и се оставя да втаса и да удвои обема си.
След като наскоро имах провал с уж хубава мая, реших да се презастраховам и да активирам този път маята.
В контейнера на хлебопекарната добавяме яйчената смес. Изсипваме и втасалата мая. Добавяме брашното и най-отгоре солта. Може да си отделите малка част от брашното, която после да добавите на порции. Аз добавих 500 г брашно, а останалите 50 г добавих после, след като се оформи топката тесто и показа, че има нужда от още брашно.

Моята хлебопекарна е Мулинекс с 1 бъркалка. Програмата "Тесто" е с продължителност 1 час и 30 мин, като първите 20 мин хлебопекарната меси, а през останалото време, тестото втасва и има един или два много кратки цикъла на разбъркване на тестото, които са общо 4-5 разбърквания на цикъл.

Включваме хлебопекарната на програма тесто. Наблюдаваме цикъла на месене. При нужда добавяме още 50 г брашно. Тестото трябва да е меко на пипане, незалепващо по пръстите, в никакъв случай твърдо (за сравнение, като меката част на ухото).

След като се оформи хубава топка тесто, започваме да добавяме лъжица по лъжица останалата мазнина (олио). Добавяме лъжица олио, оставяме тестото да поеме добре мазнината, добавяме втора лъжица и така, докато свърши мазнината.

След като минат 20-те минути месене, спираме програмата на хлебопекарната и включваме отново същата програма - 1 час и 30 мин и оставяме цялата програма, докато приключи.

Тестото се меси общо 40 мин и втасва 1 час и 10 мин в хлебопекарната.

Включваме фурната да загрява на 50 градуса.

Изваждаме тестото от хлебопекарната върху намаслен с мазнина плот. Не го премесваме отново, а само го разделяме на две части. Всяка част разделяме на 3 и оформяме на правоъгълник, като раздърпваме тестото с намаслени ръце. Не разточваме!

Козунак с кисело мляко и два вида шоколад

Във всеки правоъгълник добавяме парченца начупен шоколад ( аз го накълцвам с нож), навиваме и усукваме на фитил.

Три по три сплитаме фитилите на плитка и подреждаме в правоъгълни тавички 7-10 см високи с дължина около 30 см. покрити с хартия за печене.

Може да разделите тестото на повече части и да оформите 4 малки козуначета в по-малки тавички, или да направите кифлички. Въпрос на предпочитания.

Козунаците слагаме във фурната и я изключваме. Оставяме за кратко отворена (5 мин. за да не е много гореща), затваряме я и ги оставяме да втасват на топло около 30-45 мин, или иначе казано, докато удвоят обема си.

Когато са готови, намазваме с леко разбит белтък (разбивам го съвсем леко с вилица), поръсваме с кристална захар и печем на 160-170 градуса (долен и горен реотан) около 45-50 мин., едно ниво над долния реотан. По съвети на момичета с фурни с вентилатор, повечето пекат само на долен реотан и включен вентилатор и козунаците им се изпичат идеално без да потъмняват.

Козунак с кисело мляко и два вида шоколад

В случая аз пека в малка фурна, на най-долно ниво, без вентилатор и когато видя, че козунакът е добил желаната коричка, покривам с лист алуминиево фолио, за да не изгори.

Наблюдавам процеса и като минат 40 мин проверявам с клечка забодена странично дали е изпечен козунакът.

Готовите козунаци изваждам, оставям за 5 мин в тавичките, след това заедно с хартията премествам върху решетка и оставям напълно да се охладят.

Съхранявам завити в свежо алуминиево фолио.

Козунак с кисело мляко и два вида шоколад

Няма коментариДобави коментар »

Няма добавени коментари към тази статия

Добави коментар за "Козунак с кисело мляко и два вида шоколад".