Това е традиционният коледен специалитет на англичаните.
Продукти:

500 г стафиди
170 г сушени сини сливи (без костилки)
150 г сушени кайсии
75 г захаросани корички от лимон
2 портокала – само настъргана кора
75 мл портокалов сок
100 мл ром
75 г брашно
щипка сол
2 супени лъжици канела
2 супени лъжици 'настъргано индийско орехче
75 г бял хляб
150 г топено масло (мас)
100 г захар (кафява)
50 г обелени и нарязани бадеми
3 яйца

Начин на приготвяне:

1. В голяма купа се смесват стафидите, нарязани на парченца сини сливи, кайсии, корички от лимон, настъргана портокалова кора, портокалов сок и рома.
2. В друга купа се смесват брашно, сол, канела, индийско орехче, натрошен хляб. мазнина, захар и нарязани бадеми.
3. Сместа се сипва към сушените плодове.
4. Омесва се във форма на топка и се поставя в средата на кърпа от платно или тензух.
5. Завързва се така, че да се получи форма на топка. Увива се още веднъж в лист от фолио или пергаментова хартия, като краищата му се закрепват във възела на кърпата.
6. Кълбото се поставя в дълбок съд и се залива с гореща вода - покрива се половината.
7. Поставя се капак, вари се на слаб огън около 4 часа. Ако е необходимо, се долива по малко гореща вода.
8. Изважда се от водата, оставя се да се охлади.
9. Отстранява се фолиото, кърпата, оформя се с ръце, отново се увива в кърпата и се вари още 2 часа. Охлажда се.
10. Преди да се сложи на трапезата, може да се затопли още веднъж, като се увие в кърпата.
11. Сервира се в затоплено блюдо, полива се с ромово масло.

Ромово масло

Продукти:

175 г масло
175 г пудра захар
6 супени лъжици ром
1/2 супена лъжица канела

Начин на приготвяне:

Сипват се маслото и захарта в дълбока купа и с миксер се разбиват на пухкав крем.

Постепенно се прибавя по малко канела и на капки -ромът.

Знаете ли че, обикновената кървавица е прабабата на всички видове пудинги - сладки или солени, светли или тъмни. Старите гърци я приготвяли от брашно и кръв, а известният римски гуляйджия Апициус прибавял още лой от бъбреци, ядки от пиния и бадеми. Нарекъл я „ботелус". Рецептата била възприета от италианците, днес те приготвят своя „будино". французите го преименували на „буден", типичен коледен специалитет, какъвто е и английският му братовчед.
По всяка вероятност първият пудинг се е появил през 15 век, а в средата на 17-ия в Лондон вече имало улица, наречена „Пудинг". Коледен става чак към края на 19 век. В началото на 19 век в една готварска книга англичаните описвали над сто различни рецепти за приготвяне на пудинг, а към края на века била издадена монография за пудинга, съдържаща около хиляда рецепти.
Пудингът със сливи и други сушени плодове е любимият домашен специалитет на англичаните. Често те го заливат с ром или друг вид алкохолен концентрат и го „запалват". Това е фламбираният коледен пудинг. Към него сервират маслен крем, ароматизиран с ром. Тъй като приготвянето му трае доста време, англичаните подготвят по-голямо количество, съхраняват го на хладно, поднасят го, когато му е дошло времето. Твърдят, че пудингът със сливи трябва да отлежи поне няколко месеца, за да получи своя невероятен вкус.

14.12.2005/rozali.com