Това са изискани топли предястия и притурки към бульони. Приготвят се от многолистно (бутер) тесто и се пълнят с плънка по избор.

Форма.
Формата на волованите или наричани още бушета може да бъде различна: квадратна, овална, правоъгълна, шестоъгълна и т.н.

За 10 броя воловани от тестото трябва да се изрежат 20 еднакви фигури. В средата на половината от тях се изрязват същите или други фигури с по-малък размер - капачета. Фигурата с отвор се поставя върху цялата фигура.

Двете части се слепват с помощта на разбито яйце, с него се намазва и повърхността на изделието, както и капачето.
Волованите се изпичат, като капачетата се слагат върху тях или отделно.

Плънка.
Плънката се приготвя непосредствено преди поднасянето. Тя може да бъде най-различна: от месо и месни изделия, гъби, риби и морски дарове, сирена, салати и пр. Покрива се с капачетата.

Рецепта за воловани със скариди.

За четири порции

Продукти:

500 г бутер тесто
250 г почистени скариди
1-2 супени лъжици сок от лимон
2 супена лъжица брашно
50 г масло
200 мл прясно мляко или сметана
125 мл бяло вино (сухо)
сол на вкус
бял пипер
1 жълтък
1 връзка копър

Начин на приготвяне:

На волованите:

• По описания вече начин от 500г бутер кори с 0,5 см дебелина се изрязват воловани с кръгла форма.
• Капачетата се напръскват с вода и се поръсват със сусам.
• Волованите се изпичат.

На соса:

• В дълбок съд се разтапя маслото към него се прибавя брашното и се запържва до златисто, като постоянно се бърка.
• След което се добавят на тънка струйка млякото или сметаната и виното, пак при постоянно бъркане. Всичко ври на бърз огън до сгъстяване.
• Соса се подправя със сол, бял пипер, лимоновия сок. След като се махне соса от огъня се добавя жълтъка и ситно нарязания копър.
• Почистени скариди се сваряват и смесват се със соса.

Готовите воловани(студени) се пълнят със соса, а част от него се изсипва в чинията в която волована се поднася.
Украсяват се с копър.

07.03.2006/rozali.com