Рецепти
Rozali.com » Рецепти » Полезно » Подправки
E 621 – натриев глутамат
Всички кубчета-бульони и смесите от подправки съдържат Е 621- натриев глутамат.
Слънчевият прах.
Диетолозите го нареждат сред лидерите на подправките.
На цвят натриевият глутамат е бял или леко жълт. Прилича на сол или захар. Няма нито вкус, нито мирис, но притежава особеното свойство да усилва своеобразния вкус на всяко ядене. Бързо се разтваря във вода.
Използва се за обогатяване на естествения вкус и за апетитен аромат на яденето.
Най-често се слага в яденета с месо, птици, морски деликатеси и полуфабрикати.
По-малко се използва при яденета с гъби и в сладкиши.
За вегетарианците и за тези, които са принудени да изхвърлят от менюто си солта, подправката е незаменима.
Яденето придобива вкус на месо, на риба, на пиле. Соевите продукти също получават този аромат.
Вреден ли е за организма?
Според диетолозите няма защо да се страхуваме от натриевия глутамат. Тази хранителна добавка дори съществувала и в нашия организъм.
Е 621 се образува от глутаминова киселина, която на практика е в състава на всички белтъци. Натриевият глутамат се среща в свободен вид в естествените продукти, макар и в малки количества. Следователно, съставката не е чужда на човешката природа.
Без преувеличение може да се каже, че натриевият глутамат не е вреден за организма.
Препоръчителна доза.
На 1 кг продукт или на 1 л течност се добавя 1-1,5 г прах. Това в приблизително четвърт - или една трета чаена лъжичка.
Що се отнася до децата, продуктите за тях не съдържат натриев глутамат, а и никакви други хранителни добавки.
Диетолозите смятат, че малчуганите е по-добре да минат без подправки, а учениците да не превишават дозата от 0,5 грама.
Тази подправка най-много се използва в източната кухня - в Япония и Тайланд. Там дозата превишава шест пъти европейската.
Алергии.
Някои хора реагират остро на тази добавка - обриват се, повръщат, имат световъртеж, чувстват слабост. Този ефект не доказва вредата на натриевия глутамат.
Ние не отричаме цитрусовите плодове или шоколада, защото предизвикват алергии у мнозина. Алергичните просто трябва да изключат добавката от храната си и да внимават какво пише върху етикетите.
Е 621 може да бъде обозначена и като мононатриева сол на глутаминовата киселина, глутаминат на натрия или със съкращението MSG.
28.06.2006/Розали
Слънчевият прах.
Диетолозите го нареждат сред лидерите на подправките. На цвят натриевият глутамат е бял или леко жълт. Прилича на сол или захар. Няма нито вкус, нито мирис, но притежава особеното свойство да усилва своеобразния вкус на всяко ядене. Бързо се разтваря във вода.
Използва се за обогатяване на естествения вкус и за апетитен аромат на яденето.
Най-често се слага в яденета с месо, птици, морски деликатеси и полуфабрикати.
По-малко се използва при яденета с гъби и в сладкиши.
За вегетарианците и за тези, които са принудени да изхвърлят от менюто си солта, подправката е незаменима.
Яденето придобива вкус на месо, на риба, на пиле. Соевите продукти също получават този аромат.
Вреден ли е за организма?
Според диетолозите няма защо да се страхуваме от натриевия глутамат. Тази хранителна добавка дори съществувала и в нашия организъм.
Е 621 се образува от глутаминова киселина, която на практика е в състава на всички белтъци. Натриевият глутамат се среща в свободен вид в естествените продукти, макар и в малки количества. Следователно, съставката не е чужда на човешката природа.
Без преувеличение може да се каже, че натриевият глутамат не е вреден за организма.
Препоръчителна доза.
На 1 кг продукт или на 1 л течност се добавя 1-1,5 г прах. Това в приблизително четвърт - или една трета чаена лъжичка.
Що се отнася до децата, продуктите за тях не съдържат натриев глутамат, а и никакви други хранителни добавки.
Диетолозите смятат, че малчуганите е по-добре да минат без подправки, а учениците да не превишават дозата от 0,5 грама.
Тази подправка най-много се използва в източната кухня - в Япония и Тайланд. Там дозата превишава шест пъти европейската.
Алергии.
Някои хора реагират остро на тази добавка - обриват се, повръщат, имат световъртеж, чувстват слабост. Този ефект не доказва вредата на натриевия глутамат.
Ние не отричаме цитрусовите плодове или шоколада, защото предизвикват алергии у мнозина. Алергичните просто трябва да изключат добавката от храната си и да внимават какво пише върху етикетите.
Е 621 може да бъде обозначена и като мононатриева сол на глутаминовата киселина, глутаминат на натрия или със съкращението MSG.
28.06.2006/Розали
