Горчивите бадеми се получават от малкото дръвче горчив бадем
Горчивите бадеми се получават от малкото дръвче горчив бадем

• Семейство - Розови
  
• Произход - страните около Средиземно море или Средна Азия
  
  
• Като кухненска подправка се употребяват ядките
  
  
• Използва се за приготвяне на сладкиши (особено пудинги и кексове), като в тестото се поставят 1-2 чаени лъжички смлени бадеми. Те се употребяват още за ароматизиране на кремове, сиропи, напитки и др.

Ядките съдържат до 45% тлъсто масло, 20% протеини, гликозида амигдалин (до 3,5%), емулзин и др. Както мирисът, така и горчивият вкус на ядките се дължат на амигдадина. Той под влияние на ензима емулзин се разпада и се получава бензалдехид, който е главната съставка на етеричното масло (98-100%). При това разпадане се отделя още и циановодород, който има специфичен мирис. Поради появяването на силно токсичния циановодород ядките трябва да се обработват термично при употребата им в кулинарията, за да се отстрани той от тях.

За лечебни цели се използува горчива бадемова вода, която е болкоуспокояващо средство. Тя се получава от стрити горчиви бадеми чрез дестилация с водна пара и ферментация.

• Латинското име на подправката: semen Amygdalae
• Латинското име на растението и семейството: Amygdalus communis var. amara Koch
• Българското и народното име на растението: горчив бадем, горчив миндал
• Етерично масло: oleum Amygdalarum amararum