Рецепти
Rozali.com » Рецепти » Полезно » Подправки
Анасон звездовиден
ructus Anisi stellai
Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността.
Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 3000г. пр. н. е.
Анасонът е пренесен в Европа през Русия, затова се нарича още сибирски анасон или руски кардамом.
Звездовидният анасон е вечно зелено дърво с височина до 10м и се отнася към сем.Магнолиеви. Произхожда от Китай, а се отглежда в тропическите страни. Сборният плод има звездовидна форма, дълъг е 10-17мм, широк, 4-5мм и висок 5-17мм. Във всеки отделен лъч на звездата (лъчите са 6-12, най-често 8) се намира по 1 лъскаво, червеникавокафяво, закръглено семе. В околоплодника се съдържат етерично масло, добиващо се чрез дестилация с водна пара, съдържа до 90% анетол, на който се дължат приятният анасонов аромат и сладникав вкус.
Семето съдържа главно тлъсто масло и белтъци и затова няма аромат.
Звездовидният анасон стимулира отделянето на секреции в стомашно-чревния тракт, белите дробове и млечните жлези.
Помага функционирането на сърцето, действа слабо антисептично и противовъзпалително.
Използва се за ароматизиране на мъчно смилаеми, тлъсти ястия и сладки печива. Плодовете се слагат главно в ястия от овнешко месо, риби, в дребни сладки, компоти и конфитюри.
Комбинира се добре с карамфил, джинджифил и канела.
Етеричното масло се употребява предимно за приготвянето на напитки, най-вече за ликьори. Постоянната употреба на такива напитки, както и използването на сборния плод в по-големи дози може да предизвика хронично отравяне (етеричното масло е токсично за централната нервна система). Поради това за препоръчване е на 1 л компот или ястие от 4 порции да се поставят 2-3 лъча от сборния плод, които преди сервиране се отстраняват.
В медицината плодовете на звездовидния анасон се прилагат при кашлица, възпаление на устната кухина, зъбобол, при колики и газове в стомаха и червата, сърдечни смущения, за увеличаване млякото у кърмачките.
Приемат се стрити плодове на върха на ножа 3 пъти на ден преди хранене или 1-2 капки етерично масло 3 пъти на ден на гладно.
Плодовете се употребяват и за ароматизиране на чай от билки.
Капнато върху хартия, етерично масло прогонва насекомите.
Плодовете на звездовидния анасон се използват като подправка и лечебно средство от древността.Известен е в Китай, Виетнам и Кампучия още 3000г. пр. н. е.
Анасонът е пренесен в Европа през Русия, затова се нарича още сибирски анасон или руски кардамом.
Звездовидният анасон е вечно зелено дърво с височина до 10м и се отнася към сем.Магнолиеви. Произхожда от Китай, а се отглежда в тропическите страни. Сборният плод има звездовидна форма, дълъг е 10-17мм, широк, 4-5мм и висок 5-17мм. Във всеки отделен лъч на звездата (лъчите са 6-12, най-често 8) се намира по 1 лъскаво, червеникавокафяво, закръглено семе. В околоплодника се съдържат етерично масло, добиващо се чрез дестилация с водна пара, съдържа до 90% анетол, на който се дължат приятният анасонов аромат и сладникав вкус.
Семето съдържа главно тлъсто масло и белтъци и затова няма аромат.
Звездовидният анасон стимулира отделянето на секреции в стомашно-чревния тракт, белите дробове и млечните жлези.
Помага функционирането на сърцето, действа слабо антисептично и противовъзпалително.
Използва се за ароматизиране на мъчно смилаеми, тлъсти ястия и сладки печива. Плодовете се слагат главно в ястия от овнешко месо, риби, в дребни сладки, компоти и конфитюри.
Комбинира се добре с карамфил, джинджифил и канела.
Етеричното масло се употребява предимно за приготвянето на напитки, най-вече за ликьори. Постоянната употреба на такива напитки, както и използването на сборния плод в по-големи дози може да предизвика хронично отравяне (етеричното масло е токсично за централната нервна система). Поради това за препоръчване е на 1 л компот или ястие от 4 порции да се поставят 2-3 лъча от сборния плод, които преди сервиране се отстраняват.
В медицината плодовете на звездовидния анасон се прилагат при кашлица, възпаление на устната кухина, зъбобол, при колики и газове в стомаха и червата, сърдечни смущения, за увеличаване млякото у кърмачките.
Приемат се стрити плодове на върха на ножа 3 пъти на ден преди хранене или 1-2 капки етерично масло 3 пъти на ден на гладно.
Плодовете се употребяват и за ароматизиране на чай от билки.
Капнато върху хартия, етерично масло прогонва насекомите.
