Патладжани на трапезата

13 коментара0/5

През лятото и есента любителите на кулинарията могат да се порадват на неповторимия вкус на патладжаните.

Освен, че е полезен, патладжанът играе водеща роля в различни ястия – традиционни и интернационални, и заслужено присъства на трапезата във всеки дом.

Патладжани на трапезата

Патладжан за здраве


Патладжанът, подобно на останалите зеленчуци, съдържа значителна доза вещества, полезни за организма. Богат е на калций, калий, магнезий, натрий и цинк, а в състава му влизат още витамин А и витамини от група В. Хапвайте патладжан, ако имате проблеми със сърцето или повишено ниво на холестерола.

Синият домат, както още наричат зеленчука, съдейства за извеждането на течности от организма и стимулира изхвърлянето на солите на пикочната киселина.

Според бабините рецепти помага и при възпаления на гърлото.

Задължително изключете патладжана от менюто си, ако имате камъни в бъбреците или страдате от жлъчнокаменна болест, тъй като тогава зеленчукът може да ви навреди.

Патладжанът в кухнята

Патладжанът в кухнятаС патладжани със сигурност ще сготвите гозби, от които да си оближете пръстите. Не случайно този зеленчук е един от най-разпространените в световната кухня. Негови привърженици са кулинарите от Италия, Франция, Гърция, Турция и Индия. В южна Индия дори наричат патладжана „цар на зеленчуците“.

Имадве особености, с които трябва да сте запознати, ако сте решили да приготвите ястие с патладжани. Едната е леко горчивият му привкус, който се дължи на съдържанието на соланин в зеленчука. Горчивината може да бъде премахната, като предварително накиснете нарязаните патладжани в разтвор с подсолена вода или като ги оставите да се отцедят след пържене. Другата важна особеност е, че патладжаните попиват мазнината, затова не бива да прекалявате с нея. Въпрос на личен избор е дали ще белите синия домат или ще го оставите с кожата.

С патладжан може да приготвите
:

  • Кьопоолу – традиционно предястие за родната кухня, заимствано от кулинарните традиции на южната ни съседка Турция. Представлява смлени патладжани, печени чушки и чесън, а по желание се добавят орехи или домат.
  • Имамбаялдъ – турско ястие. Името се свързва с легендата за един духовник, който бил толкова омагьосан от вкуса на ястието, че когато го опитал, припаднал от удоволствие.

Рататуй

 

  • Рататуй – вегетарианско ястие от френската кухня, в което успешно си „партнират“ патладжан, тиквичка, чушка, домат и лук, гарнирани с букет от ароматни подправки.

 

  • Салата с патладжани – присъща за гръцката кухня.

Патладжаните си пасват отлично със сосове на доматена основа или със сос от кисело мляко, чесън и подправки. Когато купувате патладжани, гледайте кожата им да е гладка и с лек блясък. Това означава, че те са пресни и годни за консумация. Суровият патладжан не е траен зеленчук, затова не го оставяйте да стои дълго време в хладилника, а му намерете място във вашите гозби.

 

 

Патладжани на трапезатаЛюбопитно за патладжана
  • За негова родина се смята Индия, откъдето по-късно е бил пренесен към Европа, и по-специално към средиземноморските страни.
     
  • Принадлежи към семейството на картофа и домата.
     
  • Заради специфичния цвят и „родовата“ му принадлежност патладжанът често е наричан „син домат“.
     
  • Срещат се различни видове патладжани – американски, италиански, ориенталски и бял. Основните разлики между тях са във формата и големината на зеленчука, както и в дебелината на кожата му.


29.08.2011/Христина Спасова

Рецепти с патладжан:

Имамбаялдъ

Бриям

Салата от патладжани

Сливенска салата от патладжани

Есенни патладжани

Патладжани със сирене

Кюфтета от патладжани

Шницел от патладжани

Пиле в патладжани

Пълнени патладжани

Шишчета в гнездо от патладжани

Агнешко с патладжани

Патладжани с пилешки бутчета

Туршия от варени патладжани

Пикантни патладжани (консерва)

Пълнени патладжани (консерва)

Пържени патладжани (консерва)

 

 

13 коментарaДобави коментар »

ева

От ева01.09.2011, 14:14 ч.

Запечен с резенчета домат, малко чесънце и прясно настърган пармезан....фантазия

Виж всички коментари за "Патладжани на трапезата".