Когато готвим патешко месо - полезни съвети

0 коментара0/5

Когато готвим патешко месо - полезни съвети
 © istockphoto.com

Патешкото месо не е много популярно у нас, но пък е много вкусно. Макар да е птиче месо, в същността си то е червено месо. Въпреки това патешкото месо не е мазно и съдържа малко наситени мазнини. Наситените мазнини в патешкото са основно в кожата.

Патешкото месо е полезно, защото съдържа много желязо, а селенът в него действа като антиоксидант.

Вижте някои полезни съвети за готвенето на патешко месо.

Размразяване на патешкото месо

От всички птичи меса, патешкото месо губи най-малко от вкуса и текстурата си след размразяване. Най-добрият начин да размразите патешко месо е постепенно в хладилника. Размразяването на цяла патица отнема около ден и половина, имайте предвид това време, когато предвиждате да готвите птицата цяла.

Вижте също:

Какво не знаем за патешкото месо >>>

Подходящи подправки за патешко месо

Разбира се, можете да овкусите патешкото месо по свой собствен вкус. Има обаче някои подправки, които по-добре от други, подчертават естествения вкус на патешкото месо и те са:

кориандър, кимион, копър, листата на целината, джинджифил, риган, червен пипер, розмарин, шафран, градински чай, естрагон, мащерка, куркума.

За свежа нотка: Не се колебайте да използвате лимонова или портокалова кора

патешко месо, печена патица, рецепта за печена патица

Как да изпечем цяла патица?

Изпичането на цяла патица е не се различава много от печенето на която и да е друга птица. Ето как да изпечете цяла патица:

Необходими продукти: 1 патица (около 4 кг), 2 ч.ч. вряла вода, сол, черен пипер, розмарин и куркума на вкус

Начин на приготвяне:

  1. Загрейте предварително фурната на 220 градуса
  2. Изрежете връхчетата на крилцата, както се прави и при други птичи меса
  3. Изрежете излишната мазнина в зоната около върха и долната част, откъдето се пълни птицата
  4. С клечка за зъби надупчете кожата на патицата, като опитвате да не дупчите месото. 
  5. След това сложете патицата в тава и полейте с 2 ч.ч. вряла вода (това стяга кожата).
  6. Излейте в тавата всяка вода, която може би е попаднала в птицата и подсушете отвън и отвътре
  7. Намажете патицата отвътре и частта от кожата, която не е във водата с подправки по ваш избор - ние ви предлагаме да си направите микс от сол, черен пипер, розмарин и куркума
  8. Първо сложете патицата по гръб и печете около 45 минути, след това обърнете птицата, намажете с подправки и печете за още 45 минути
  9. След това отново върнете патицата в първоначалната позиция и изпечете за още 45 минути
  10. По желание след първото обръщане, можете да напълните патицата с картофи, имайте предвид обаче, че стават доста мазни
  11. След около 2 часа общо време за печене, извадете патицата и е оставете на дъска за около 15 минути, за да "почине" и да остане месото сочно
  12. Сервирайте с гарнитура по ваш избор или с картофките, изпечени в птицата

Какво да правим, ако имаме останало патешко месо?

Понякога цяла патица е предизвикателство да се изяде наведнъж. Какво обаче можете да правите с останалото месо?

Можете да използвате патешкото, за да направите вкусна супа с патешко и зеленчуци. Друг вариант е да накълцате месото, да го смесите с малко яйце и галета и да си направите патешки хапки.

Чудесен вариант са домашните дюнери - трябват ви плоски питки, чеснов сос (приготвен от кисело мляко и чесън), зеленчуци по избор (краставица, домати, маруля)

рецепта за патешки гърди

Рецепта за патешки гърди на тиган със сос от ябълки

Необходими продукти: патешки гърди (около 700 ггр.), ок. 1 с.л. масло, 2 средно големи зелени ябълки, 1 с.л. кафява захар, сол и (лют) червен пипер, 1/2 ч.ч. ябълков оцет, листа прясна мента

Начин на приготвяне:

  1. Извадете патешките гърди от хладилника, посолете леко и оставете на стайна температура за окоо 25 минути
  2. Загрейте тиган и сложете маслото. След разтапянето му сложете патешките гърди с кожата надолу и оставете за около 7-8 минути. Ако гърдите са по-тънки, печете около 5 минути
  3. След като месото добие златист цвят, обърнете патешките гърди и оставете за още 3-4 минути
  4. Извадете месото, поставете върху кухненска хартия, за да попие мазнината, след което покрийте с фолио и оставете настрана. Това ще запази патешките гърди сочни
  5. В тигана, в който се пържили гърдите, със сигурност е останала доста мазнина. Извадете част от нея и оставете около 3-4 с.л. в тигана
  6. Сложете кубчетата ябълки в тигана
  7. Докато пържите ябълките, добавяйте по малко кафява захар, за да се получи леко карамелизиране
  8. След около 3-4 минути добавете ябълковия сайдер и увеличете силата на котлона
  9. Добавете щипка сол и (лют) червен пипер и оставете соса да ври, докато намалее с 1/3
  10. Сервирайте патешките гърди, нарязани на тънки резени, подобно на ветрило и поляти с ябълковия сос

Какво да правим с останалата мазнина?

Често пъти, когато готвим цяла патица или път запичаме на тиган патешки гърди, остава мазнина. Ако не следите строго холестерола си, можете да използвате мазнината при друго готвене. Най-лесната и популярна употреба на патешката мазнина е за запечени картофи на фурна.

Можете да използвате патешката мазнина и за намазване на цяло печено пиле, като мазнината замени маслото. Смесете патешката мазнина с подправки и малко сол и ще получите перфектната смес за овкусяване на месото.

16.03.2017/ Радослава Михайлова

Няма коментариДобави коментар »

Няма добавени коментари към тази статия

Добави коментар за "Когато готвим патешко месо - полезни съвети".