Ньоки - картофени хапки от италианската кухня

0 коментара0/5

Какво представляват ньоките, коя е най-лесната рецепа за ньоки и с какви сосове да сервираме тези вкусни картофени хапки от италианската кухня. Научете повече за ньоките - картофени хапки от италианската кухня.

Ньоки - картофени хапки от италианската кухня
 © istockphoto.com

За ньоките накратко

Ньоките са храна от италианската кухня. Те представляват малки хапки от "тесто", приготвено от картофи, жълтъци, брашно, зехтин и сол. Обикновено ньоките се сервират като предястие, но могат да са чудесен заместител и на лека вечеря или обяд.

Предимството на ньоките е, че можете да ги приготвите предварително и да ги съхранявате във фризер до момента, в който ви се наложи

Ньоките имат 2 етапа на приготвяне. Първият е приготвянето на сместа, омесването на картофеното тесто и разрязването на самите ньоки. Вторият етап е варенето им - винаги в подсолена и вряща вода. Изплуват ли на повърхността, ньоките са готови. Има и един трети етап, който не е задължителен. При него отцедените ньоки се запържват до златисто в масло с подправки (градински чай, розмарин), след което се сервират.

Ньоките можете да сервирате просто с пармезан или обилно заляти със сос.

Вижте рецептата за ньоки и няколко идеи за вкусен сос, с който да ги сервирате.

Рецепта за ньоки (6-7 порции)

Има една базова рецепта за ньоки, която можете да пригодите към своя вкус, като добавите някои подправки

Необходими продукти: 1 кг. картофи, 2 жълтъка, 300 гр. брашно (около 1 1/2 ч.ч.), 1-2 с.л. зехтин, сол на вкус, подправки по желание (черен или червен пипер, кимион, къри)

Начин на приготвяне:

  1. Сварете картофите цели, без да ги белите предварително. Важно е в тях да не попада вода. Водата е най-големият враг на ньоките. Варете по възможност, без да ги дупчите с вилица, защото така в тях ще попадне вода. Малките картофи се сварятват за около 10-15 минути, средните - за около 25, а големите - за около 45 минути.
  2. След като сварите картофите, обелете ги и ги намачкайте. Добре е да няма бучки в картофите, постарайте се сместа да е максимално гладка. Оставете сместа да се охлади на стайна температура.
  3. След това към картофената смес добавете жълтъците и зехтина, след което постепенно започнете да добавяте брашното, към което сте сложили солта.
  4. Месете, подобно на тесто, докато получите хомогенна смес.

    тесто за ньоки, рецепта за ньоки
     
  5. След това отделете малка топка от тестото, разточете я на малко руло, чийто диаметър е колкото този на палеца ви.
  6. С помощта на нож нережете ньоките. Размерът на ньоките е колкото хапка

    ньоки, рецепта за ньоки, сурови ньоки
     
  7. Ако имате възможност, оставете ньоките за 2-3 часа на стайна температура, преди да ги сварите
  8. Варете във вряща и подсолена вода, докато изплуват
  9. По избор можете след това леко да ги запържите в масло до златиска коричка. Стават доста по-калорични, но и много по-вкусни.
  10. Лесни сосове за ньоки
  11. Тайната на вкусните ньоки е наполовина в добре приготвената смес за картофените хапчици, наполовина - в соса, с който ще ги поднесете. И тъй като ньоките са бързо ястие, ние ви предлагаме 3 бързи соса за тях.

Лесни сосове, които да сервирате към ньоки:

 

Сос босилеково песто за ньоки

ньоки с босилек, ньоки с босилеково песто, рецепта за ньоки

Необходими продукти: 2 ч.ч. пресен босилек, 2 скилидки чесън, 1/2 ч.ч. кедрови ядки (може да използвате и орехи), 3/4 ч.ч. настърган пармезан, 1/2 ч.ч. зехтин и сол на вкус

Начин на приготвяне:

  1. В блендер сложете босилека, чесъна, ядките и солта и смелете на пюре
  2. Прехвърлете в купа и добавете зехтина, а след това и пармезана и разбъркайте добре
  3. Сервирайте соса с горещи ньоки. Ако искате сосът да е по-рядък, добавете към него малко от водата, в която сте варили ньоките

Ароматен сос Помодоро за ньоки

Необходими продукти: 600 гр. белени домати от консерва, 1/4 ч.ч. зехтин, 5 клонки магданоз, 5 клонки пресен розмарин, 1 с.л. сушен риган, 2 клонки пресен босилек, 1/2 средна глава бял лук, 3 скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.ч. пармезан, Моцарела по желание

Начин на приготвяне:

  1. В тенджера сложете зехтина и към него добавете подправките. Оставете за около 5 минути на средно силен котлон.
  2. След това отцедете подправките и в олиото запържете лука и чесъна. Може да се наложи да намалите котлона, за да не прегорят
  3. След това добавете доматите, като може да ги нарежете предварително. 
  4. Подправете на вкус със сол и черен пипер
  5. Намалете котлона и оставете да къкри около 30-40 минути
  6. По желание за по-плътен вкус можете да добавите 1/4 ч.ч. готварска сметана
  7. Сервирайте ньоките, обилно полято с ароматния сос Помодоро

Гъбен сос за ньоки

ньоки с гъбен сос

Необходими продукти: ок. 40 гр. масло, 2 с.л. зехтин, 350 гр. гъби, 1/2 глава лук, 1 3/4 ч.ч. пилешки бульон, 1/2 ч.ч. пармезан

Начин на приготвяне:

  1. В дълбок тиган сложете маслото и зехтина и оставете мазнината да загрее
  2. Добавете лука и нарязаните на ситно гъби и ги запържете до златисто (около 10 минути)
  3. Добавете бульона и оставете за около 10 минути сместа да се сгъсти
  4. За максимално добър вкус добавете сварените ньоки към гъбения сос и оставете за няколко минути.
  5. Сервирайте поръсени обилно с пармезан

16.02.2017/ Радослава Михайлова