Темпура - магията на японското пържене

0 коментара0/5

Какво представлява японската техника за пържене темпура и какво трябва да знаем, за да я овладеем. Научете повече за темпура - магията на японското пържене.

Темпура - магията на японското пържене
 © istockphoto.com

Какво е темпура?

Темпура е дума, която сте чували, ако сте ходили в японски ресторант или заведение, в което се предлага суши. Темпура всъщност е японска готварска техника за пържене на риба, морски дарове или зеленчуци. 

При темпура зеленчуците, рибата или морските дарове се покриват с лека панировка от студена газирана вода, брашно и сол. В някои от вариантите на темпура можете да видите и продукти като яйца и водка

Мазнината за готвене също е много важна. Добре е да се избере мазнина с висока точка на димене (наричана още пушечна температура). Подходящ избор за пърженето темпура са extra virgin зехтинът, слънчогледовото олио и фъстъченото олио. Това е необходимо, защото зеленчуците и рибата, приготвени с панировка темпура, трябва да се готвят за кратко време на много висока температура. Така панировката остава хрупкава и лека като текстура.

Вижте също:

Най-добрите мазнини за готвене >>>

зеленчуци темпура

Как да приготвим панировка темпура?

Най-голямото предизвикателство е приготвянето на панировката.

Предлагаме ви една базова рецепта, която можете да използвате. Необходими са 85 гр. бяло брашно, 1 с.л. царевично нишесте и 1/2 ч.л. сол. Добавете към тази смес 200 мл. леденостудена газирана вода и 1-2 кубчета лед, които да поддържат панировката студена. Потопете в панировката приготвените зеленчуци, нарязани с размер на хапки и изпържете веднага в нагорещено олио.

Разновидност на темпура панировката, подходяща за скариди, е следната: 2 ч.ч.брашно, 1/2 ч.ч. царевично нишесте, 1 чйце, 1 чаша водка и 1 чаша газирана вода, сол на вкус. Отново разбъркайте точно преди пържене.

Темпура - полезни съвети

Има някои полезни съвети, които ще ви помогнат, ако сте решили да опитате пърженето темпура:

  • Винаги използвайте много студена газирана вода за панировката
  • Направете панировката точно преди пържене
  • Ако пържите зеленчуци, риба и морски дарове темпура в един и същи ден, ги изпържете в следната последователност: зеленчуци, морски дарове и накрая риба
  • За да сте сигурни, че мазнината е достатъчно гореща, потопете дървена клечка за хранене. Ако около нея се образуват балончета, значи мазнината е достигнала нужната температура

скариди темпура, темпура пържене

  • Ако имате термометър на фритюрника, знайте, че подходящата температура за пържене на храна темпура е между 170 и 180 градуса
  • Не слагайте прекалено много продукти в олоиото за пържене, защото това рязко ще свали температурата на мазнината и ще попречи на правилното изпържване
  • За да поддържате сместа за паниране студена, можете да държите купата с панировка в леденостудена вода

02.02.2017/ Радослава Михайлова

 

ОЩЕ ЛЮБОПИТНИ СТАТИИ ЗА ЯПОНСКАТА КУХНЯ МОЖЕТЕ ДА ОТКРИЕТЕ, КАТО КЛИКНЕТЕ НА СНИМКАТА ДОЛУ:

японска кухня

Няма коментариДобави коментар »

Няма добавени коментари към тази статия

Добави коментар за "Темпура - магията на японското пържене".