Су вид - готвене във вакуум

1 коментар0/5

Защо готвенето във вакуум, по-познато напоследък като су вид придава неповторим вкус на храната и какво трябва да знаем за тази нова готварска техника. Су вид - готвене във вакуум

Су вид - готвене във вакуум
 © istockphoto.com

Какво представлява готвенето су вид?

Готвенето су вид е сравнително нова готварска техника, при която храната се готви във вакуумирани пликове на определена непроменлива ниска температура. Научете повече за готварската техника су вид.

От френски sous vide или су вид означава готвене във вакуум. Това е готвене, при което храната (най-често месо, морски дарове, зеленчуци) се вакуумира с помощта на специален уред. След това се поставя във вода, затоплена от нагревател, който поддържа постоянна и не много висока температура.

След като престои определеното за готвене време, храната може да се „довърши“ за кратко в тиган или с помощта на готварска горелка, за по-апетитен вид.

готвене су вид, sous-vidde

Какво ни трябва, за да готвим су вид?

Готвенето су вид изисква определена техническа подготовка от ваша страна. Еднократната ивестиция не е никак малка, тъй като методът е все още нов, особено у нас.

Задължително трябва да се снабдите с уред за вакуумиране на найлоновите пликове. Най-важната част от су вид готвенето е въпросният специален нагревател, наричан още циркулатор. Това е уред, който можете да прикрепите дори към най-обикновена тенджера. Той загрява много бързо водата до определена температура. Този нагревател има и специално устройство, което постоянно изпомпва вода от тенджерата, загрява я и я връща, като така поддърvа постоянна температура.

sous-vide готвене су вид

Защо да предпочетем готвене су вид?

Когато храната се затвори във вакуум, естествените й сокове не изтичат, както при другите процеси на готвене. Иначе казано храната се готви в собствен сос. Много често, когато се приготвят месо или морски дарове су вид вплика, преди вакуумирането, се добавят подходящи зеленчуци, които също отделят от соковете си и аромата си в процеса на готвене.

Предимствата на су вид готвенето

  • Няма начин месото, което приготвяте, да стане сухо, су вид готвенето гарантира сочно месо дори да го оставите да се готви повече от препоръчителното
  • Храната се сготвя равномерно. Няма начин да е по-сурова от едната страна, отколкото от другата, или да е суха на едно място, а на друго – сурова
  • Су вид готвенето придава по-наситен вкус на храната

Недостатъци на готвенето су вид

  • Трябва да имате определена техника, която към момента е доста скъпа
  • Някои храни плуват на повърхността на водата, а не потъват след като се вакуумират, което може да е проблем при сготвянето им
  • Ако не съчетаете добре продуктите във вакуума, храната ви ще има силен, НО неприятен вкус. Такава грешка може да стане, ако добавите неподходящите подправки или зеленчуци към месо/ морски дарове

10.03.2016/ Радослава Михайлова

1 коментарДобави коментар »

Tim

От Tim10.03.2016, 14:17 ч.

Само да допълня,че ако разполагате с малко място и не желаете да си купувате уред за вакумиране,може да поставите продукта с подправките в парче домакинско найлоново фолио и след като добре го опаковате,едва тогава в...

Виж всички коментари за "Су вид - готвене във вакуум".