Полезно
Rozali.com » Красота » Полезно » Готварски техники
Абес - тестото, което не се яде
С термина "абес" се обозначават всички видове теста, както се използват в готварството и сладкарството за подпомагане на топлината обработка на продуктите и не се консумират след това.
С термина "абес" (от фр. abaisse - кора) се обозначават всички видове теста, както се използват в готварството и сладкарството за подпомагане на топлината обработка на продуктите и не се консумират след това.
Тук спадат тестата за запичане на меса и за херметизиране на съдове (обикновено - гювечи). Тесто тип абес се прави и за подложка на торти, саварини, пудинги и прочие сладки изделия, но носи и друго название тимбал.
С термина "абес" (от фр. abaisse - кора) се обозначават всички видове теста, както се използват в готварството и сладкарството за подпомагане на топлината обработка на продуктите и не се консумират след това. Тук спадат тестата за запичане на меса и за херметизиране на съдове (обикновено - гювечи). Тесто тип абес се прави и за подложка на торти, саварини, пудинги и прочие сладки изделия, но носи и друго название тимбал.
- Абесът за запичане (на свински или агнешки бут, пиле, патица, едър дивеч, див и домашен заек) се приготвя по следния начин: ръжено брашно се замесва с топла вода на тесто, като се добавят малко краве масло и сол (50 г масло и 1 ч.л. сол на 3-3,5 г брашно). Бутът се обвива със слой от 1 см тесто, а дивечът - с 0,4-0,5 см.
- За херметизиране на съдовете се замесва абес от пшеничено брашно и гореща вода. Добавя се обичайното за ядливите теста количество масло, но два пъти повече сол. Плътността му зависи от предназначението му.
- В абес може също така да се запекат месни пастети, месни и зеленчукови рула, сирена и др. В този случай, за да се увеличи плътността му, то се замесва от пшеничено брашно, студена вода, сол и яйчен жълтък. След разточването му се намазва с краве масло, после се сгъва 5-6 пъти и отново се разточва с точилка. Пропорцията на брашното, яйцата, водата и солта е произволна. От този вид тесто може ха се направят и " кошничка", които да се напълнят със зеленчуци или плодове.
