“Какво има толкова да направиш един омлет: разбиваш добре яйцата и ги изпържваш!"
Ако някой ви каже такова нещо, да знаете, че много се изхвърля. За да стане омлетът вкусен и въздушно лек, трябва да се овладеят някои тънкости.




Първо, трябва да знаем какъв омлет искаме да приготвим: натюр (обикновен) или смесен (с добавки).

Второ, за да не е жилав натуралният, яйцата задължително се разбиват с малко течност: прясно мляко, сметана, бульон, зеленчуков сок. Съотношението яйца- течност е 3 към 1. Това означава, че за 1 яйце са необходими 15 мл течност.

Въздушен става омлетът, когато яйцата се разбият с газирана вода.




За една порция класически омлет натюр са необходими 3 яйца, 1 с.л. прясно мляко, 1 щипка сол, а изпържването му става в 1 с.л. краве масло.

Смесеният омлет е производно на обикновения - просто към него се добавят различни съставки: зеленчуци, зелени подправки, гъби, сирена, месни продукти.

• Ако те са сложени в самия омлет в процеса на приготвянето му, то той е смесен.
  
• Ако различните съставки са приготвени отделно и завити в него, омлетът е пълнен.

Много от продуктите и за смесените омлети при нужда се подлагат на предварителна топлинна обработка: варене, пържене, задушаване. Това не се отнася за зелените подправки, пушените месни изделия и др., а само за зеленчуците, гъбите, суровите мръвки и пр. Подготвените продукти се смесват с разбитите яйца непосредствено преди поставянето им на огъня.

Съвети за приготвянето на “въздушен” омлет:

• Всеки вид омлет да се приготвя порционно,т.е. всяка порция -поотделно.
  
  
• Омлетът може да се приготви на огън (върху котлон), на водна баня и на фурна.
  
  
• Най-подходящи са чугуненият тиган, тиганът от алпака или тефлон, с равно дъно и средна големина (около 20 см в диаметър).
  
  
• Яйцата се разбиват в дълбок съд с помощта на тел или вилица.
  
  
• Пърженето на омлета трябва да става на закрит, умерен огън. Тиганът се раздрусва често, за да не загаря ястието.
  
  
  
  
  
• Когато омлетът е готов, т.е. се е сгъстил, можем да му придадем желаната форма, в която ще го поднесем. Можем да го прегънем на две, а също и да го оформим като плик. На рула, подобно на палачинките, се завиват пълнените омлети.
  
  
• Поднасянето става веднага, върху затоплена чиния, намазана с бучица масло. Ако омлетът престои 10-15 мин., той губи своето най-важно качество - пухкавостта.

Омлетът на фурна е улеснение за домакинята, тъй като може да се приготвя в по-големи количества. Продуктите са същите. С щипка сол се разбиват белтъците на твърд сняг и се прибавят към разбитите с млякото жълтъци. Разтопява се маслото в тавичка с равно дъно и се налива омлетената смес на слой, не по-дебел от 2-2,5 см. Изпича се в загрята фурна. Готовият омлет се нарязва на правоъгълни порции, сипва се в затоплени чинии, полива се с разтопено масло и веднага се поднася.