Десертът днес който наричаме сладолед, е древен сладкиш – умеели да го приготвят още през 3000 г. пр.н.е. в Китай, а преди 4000 години пристига на Стария континент. Данните за съществуването на сладоледа в Европа датира от ХVІ век.

Десертът, направен от “ледено мляко, подсладено с мед”, по онова време било любимото лакомство в Италия.
Оттам благодарение на Екатерина Медичи преминава във Франция.
Следва Англия, където наричат новото чудо леден крем – “ice cream”.

В началото представлявал смес от млечен крем, плодов сок и снежни кристалчета.

Първата фабрика за сладолед е основал американският млекар и майстор на сметана Джейкъб Фъсел през 1851г. В Балтимор.

За раждането на прочутата мелба се знае от много легенди и истории, свързани с едноименната оперна певица. Изобретателната примадона не се задоволявала с голия сладолед, а го гарнирала с плодове, сладка и шоколад.

Сладоледът във вафлените корички също идва от САЩ. Там един уличен продавач го поставял между две вафлени бисквити, за да не се цапат ръцете на клиентите му.

През 1920г. са изобретени първите пакетирани сладоледи и колички за уличната продажба на това сладко ледено удоволствие.

Днешните сладоледи са най-разнообразни – плодови, кокосови, шоколадови с ядки и т.н. и са върхът на кулинарното изкуство.

Леденото лакомство може и да разболява – не само от простуда. Има случай, когато чрез нискокачествен сладолед се пренасят зарази, например салмонела.
Най-добре е сладоледът да е в кутия. Но не го оставяйте да се разтопи. Ако пъхнете в хладилника разтопен сладолед, за да се замрази наново, той може да стане източник на зараза.
Знайте, че когато в сладоледа се образуват големи кристали, това е признак за не особено добро качество.

Много по-сигурни ще сте, ако приготвите лакомството в къщи.
Тогава ще можете и да импровизирате със съставките му по свой вкус.

Малки “сладоледови “ съвети

• Плодовите сладоледи могат да се приготвят както от пресни, така и от замразени плодове. Ако използвате замразени, намалете захарта в съответната рецепта.
  
• Сметаната не трябва да се разбива прекалено “твърдо”. Разбийте я с обикновена тел или с ръчен миксер.
  
• Вместо сметана може да използвате пълномаслено прясно мляко. В такъв случай към него трябва да се прибави и малко желатин на прах.
  
• Ако сметаната е прекалено гъста, разредете я с малко хладка или студена вода, може и с едно-две кубчета лед.
  
• Когато купите сладолед за вкъщи, завийте го в хартия – така по-лесно ще го пренесете.
  
• В камерата на обикновен хладилник сладоледът може да престои 1-2 дена, а във фризера – няколко месеца.
  
• Сладоледът е особено вкусен когато е леко разбит. Затова преди да сервирате, преместете го поне за 15 минути от камерата или фризера в хладилника. Изключение правят сладоледите, приготвени с мед – те се поднасят веднага щом се извадят от замразителя.

Домашен сладолед

Обикновен сладолед

Продукти:

1л прясно мляко
250г захар
8 жълтъка
ванилия

Начин на приготвяне:

• Сварете прясното мляко със захарта и ванилията.
• Смесете 8-те жълтъка с малко от кипналото мляко, след което постепенно го доливайте.
• Поставете съда на умерен огън и бъркайте, докато сместа се сгъсти.
• След това прецедете и охладете.
  
  
• Това е основен сладолед, с който можете да приготвите редица други видове: с нескафе, с млени лешници или какао.

Ванилов сладолед

Продукти:

6 жълтъка
110г захар
300мл прясно мляко
300мл сметана
2 пакетчета ванилия
12 капки ванилова есенция

Начин на приготвяне:

• Разбийте на пяна жълтъците със захарта.
• В изплакната със студена вода тенджера изсипете млякото, сметаната, ванилията и загрейте, докато сместа заври.
• Свалете съда от огъня, след което при непрекъснато бъркане прибавете жълтъчно-захарната смес до пълното смесване.
• Бъркайте докато се сгъсти.
• Когато се охлади, поставете в замразителя.

Лимонов сладолед

Продукти:

230г захар
450мл вода
150мл сок от лимон

Начин на приготвяне:

• На умерена температура в продължение на 5 мин.
• Варете водата и захарта.
• Охладете и смесете с лимоновия сок, след което поставете в замразител.
• Когато сместа започва да стяга, извадете съда и разбийте още веднъж и върнете в замразителя.

Плодов коктейл

Продукти:

500г плодове (ягоди, праскови, малини, сливи)
100г захар
сока на 1 лимон

Начин на приготвяне:

• Меката част на плодовете ги разбивате с миксер или настъргвате на ситно.
• Прибавете захарта и лимоновия сок.
• Замразете за не по-малко то 3 часа.
• Замразената плодова маса я разбийте още веднъж с миксер, за да стане по-нежна.
• След което поставете в замразителя.
  
  
• Сладоледът ще стане особено изискан на вкус, ако при разбиването на плодовете добавите и 120мл бяло вино или шампанско.

Сладолед с плодове и ментов сос

4 порции

Продукти:

400г сладолед
400г ягоди
2 банана
1/4 пъпеш
1/4 ананас
1 лимон
кората на 1/2 лимон
140г пудра захар
3 стръка прясна мента

Начин на приготвяне:

• Откъснете листата на ментата, измийте ги и ги нарежете на ситно.
• Сложете да заври 150мл вода с пудрата захар, половината от нарязаната мента и лимоновата кора.
• Оставете да ври в продължение на 2 минути.
• Отстранете от огъня и оставете да изстине.
• Обелете и почистете плодовете.
• Бананите ги напръскайте с лимонов сок, за да не почернеят.
• Нарежете всички плодове на кубчета, с изключение на ягодите.
• Разбъркайте ги в купа и полейте с прецедения захарен сироп.
• Сложете в хладилника за 30 минути.
• В момента на сервиране разпределете плодовете в 4 купички или чашки, и поставете във всяка по една топка сладолед.

• Може да се използват плодове според сезона и вашия вкус, но винаги избирайте меки плодове, които могат да поемат сиропа.

Сладоледени торти

• Сладоледените торти се приготвят изцяло от сладолед или сладолед и блат.
  
• Блатът може да се приготви от различни видове тесто: белтъчно, нишестено или други.
  
• Използва се готов или домашно приготвен сладолед.
  
• Сладоледените торти не се сервират съвсем твърди. Те се изваждат от камерата и се слагат в хладилника от 30 минути до 1 час преди сервиране.
  
• Ножът за разрязване на сладоледената торта трябва предварително да се потопи в гореща вода и да се избърше.

Сладоледена торта с целувки

Продукти:

24 готови целувки
250г замразени ягоди
500г готов сметанов сладолед
250г сметана
45г пудра захар
1 ванилия

Начин на приготвяне:

• Ягодите се изсипват в чиния и се оставят 3 часа да се размразят при стайна температура.
• Изстудената сметана се разбива със захарта и ванилията с миксер на гъст крем и се слага в хладилника.
• Половината от целувките се натрошават и от тях се нареждат в кръг в чиния за торта.
• По ръба на кръга се нареждат целите целувки (като венец).
• Непосредствено преди сервиране в празнината се изсипва сладоледът, като с лъжица се натиска на равномерен пласт.
• Покрива се със сметановия крем. Тортата се украсява с ягодите.

18.07.2003/rozali.com