“Фондю” означава “стопено”, нарекли са го така французите.


Поднасянето на ястието “фондю” е “върхът” на кулинарния етикет.
“Фондю” означава “стопено”, нарекли са го така французите.
Води началото си от стопеното сирене, ястие, което пастирите приготвяли, когато се събирали с приятели. В него топели късчета хляб, забодени на дълги дървени пръчки.

Кулинарните специалисти, измислили съдчета, подобни на овчарското котле, а вместо дървени пръчки, специални вилици с дървени дръжки.
Котлето се поставя върху малък спиртник. В него се сипва растително мазнина. В мазнината се пускат набодени на вилица парченца, месо гъби, пилешко бяло месо. Изпържването става бързо.
Към топлите хапки се прибавят различни гарнитури от пресни и консервирани зеленчуци, подправки, сосове.

Фондюто е включено в менютата и на най-изисканите ресторанти и в домовете.
Да си направим фондю!
Ние имаме и сирена, и пилета, и гъби.
Ако нямаме подходящ съд, ще използваме кастрон с удължена дръжка.
Спиртник ще се намери, специални съдове за сервиране на салати, подправки и сосове (те най-често са от керамика) се заменят с подходящи по фирма и с размер подобни съдчета, чинии, а вилиците се хващат с кърпа, защото са топли.
Важно е продуктите от месо и птици да са крехки, сиренето да може да се стопи. И тъй като става по-бавно, стопява се предварително, сипва се в подходящ съд и се поддържа топло или горещо върху спиртник на масата.
Поднасят се и предварително нарязани на малки кубчета два вида хляб – бял и ръжен.

Фондю със сирене

5 порции

Продукти:

1 скилидка чесън
50г масло
180мл бяло вино
500г сирене
150г сметана
1 супена лъжица нишесте
малко лимонов сок
черен пипер
щипка настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

• Стените на съда в който ще стопявате сиренето, се намазва със срязана на две скилидка чесън.
• Сипвате мазнината, добавяте настърганото сирене, разбърквате на гладка каша.
• Нишестето смесвате с виното и прибавяте към сместа – бъркате, докато се сгъсти.
• Прибавяте подправките.
• В стопеното сирене се топвате залчета хляб.
• Гарнитура: кисели краставички, туршия, солени бисквити, гризини.
  
  
• Забележка: Виното може да замените със същото количество бира.

Фондю с гъби

Продукти:

500г сварени гъби
За тестото:
150г настърган кашкавал
125мл бира
100г брашно
3 яйца
черен пипер
мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

• Всички продукти за тестото смесвате на гладка, гъста каша.
• В нея топвате една по една гъбите.
• Всяка гъба, набодена на вилица, я изпържвате в сгорещена мазнина.
• Топвате в съдче със ситно нарязан магданоз.
• Поднасяте с подходяща салата.

Фондю с пилешко месо

Продукти:

600г пилешко месо
мащерка
черен пипер
За марината за пържене:
1 скилидка чесън
1 главичка лук
50г масло
50мл бяло вино
500мл прецеден пилешки бульон

За Гарнитурата:

Сос от подправки:
75г масло
2 чаени лъжички смлян черен пипер
2 чаени лъжички бренди
1 чаена лъжичка горчица
1 чаена лъжичка “Вегета”
Крем с гъби:
125г нарязани гъби (стерилизирани)
1 малка глава лук
20г масло
100мл прясно мляко или сметана
1 чаена лъжичка нишесте
щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

• Нарязвате пилешкото месо на тънки ленти с дебелина 5мм и го подправяте със суха мащерка и черен пипер – сипва се в купичка.
• Отделно задушавате ситно нарязания лук с мазнина, доливате виното и пилешкия бульон.
• Сместа сипвате в съд за фондю, подържа се гореща.
• Всяко парче месо се набожда на вилица и се пържи в сгорещена смес.
  
  На соса с подправки:
• Всички съставки ги смесвате добре.
  
  На крема с гъби:
• Нарязаните лук и гъби ги задушавате леко с мляко или сметана, прибавяте нишестето. Бъркате добре.
• Варите още 5 минути.
• Кремът го подправяте по-желание лют червен пипер и ако е необходимо със сол.