Киш – бързо, лесно, вкусно

2 коментара0/5

Кишът е бързо, вкусно и оригинално ястие. Киш може да си приготвите лесно, дори да не сте от най-опитните и талантливи кулинари. Какво трябва да знаете, когато приготвяте киш.

Киш – бързо, лесно, вкусно
Малко предистория

Киш е вид пай със солена плънка. Смята се, че произлиза от немския „сладкиш“ (kuchen). Рецептата се е зародила след като домакините открили бърз, лесен и ефикасен начин да използват остатъците в кухнята, вместо да ги хвърлят. Резултатът бил вкусно и хранително ястие.

По-късно французите станали верни почитатели на киша, взели назаем рецептата, променили я по свой вкус и я превърнали в едно от най-популярните ястия за страната. Днес киш се приготвя от тестена „подложка“ с плънка от сирене, месо и зеленчуци.

Съставките за киш


Задължителни съставки на киша са яйца и пълномаслено мляко или сметана, които се изпозлват за заливка на ястието. Добре е млякото да е пълномаслено, в противен случай има опасност кишът да остане по-воднист. Внимавайте също да не го предозирате, тъй като яйцата няма да успеят да сгъстят сместа.

Основата на киша обикновено се прави от хлебно тесто от брашно и масло, но се намират и рецепти, които залагат на бутер тестото. Каква ще е плънката на ястието, избирате вие. Може да включите всякакви зеленчуци, сирена, колбаси, а също гъби, пилешко месо, риба (предимно сьомга и риба тон), свежи подправки, индийско орехче и черен пипер за аромат.

Киш – бързо, лесно, вкусноПопулярни са флорентинският киш (със спанак) и провансалският (с домати). Вкусни са също мексиканският (със сирене, чили и салца), средиземноморският (с маслини, козе сирене и зеленчуци) и италианският (с чушки, италианско сирене или наподобяващи пица). Най-известен обаче си остава киш Лорен, който се приготвя от сирене, бекон и яйчна смес.

Как се приготвя киш?

Кишът не изисква особени умения в кухнята, затова е смятан за бърза и лесна рецепта. Основата се приготвя от брашно, което се пресява, за да е по-пухкаво, студено масло, яйце, щипка сол и няколко супени лъжици студена вода.  Маслото се реже на кубчета и се смесва с брашното, така че да се образуват маслени трохи. След това тестото се прехвърля в хладилника за 30мин. Някои замесват тестото за киш по-рано и го държат готово в камерата, където може да изкара месец.

После тестото се разточва и се поставя в тавата така, че да обхваща дъното и стените й, като е желателно да се надупчи на места. Хубаво е да подложите с хартия за печене, за да избегнете опасността от полепване на тестото по съда. Някои кулинари препоръчват предварително да запечете леко основата на киша преди да сложите плънката, докато други прескачат тази стъпка.

От тук нататък зависи какви съставки се избрали да включите в киша. Има продукти (бекон, лук, броколи), които е добре да минат през термична обработка преди да ги добавите в ястието, тъй като времето за печене може да не им е достатъчно. В останалите случаи просто нарязвате продуктите, изсипвате ги върху основата, заливате ги с яйчената смес и пъхате тавата във фурната.

Печете кишът в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 40-45мин.
Киш – бързо, лесно, вкусно
За да проверите дали ястието е готово, следвайте правилото с клечката за зъби. Ако я забодете и излиза суха, значи може да изключвате фурната. Друг начин да проверите е като изкарате тавата и леко я разклатите – в краищата кишът трябва да е стегнат, а средата да е все още кремообразна. В случай, че просрочите времето за печене, ястието пак ще е вкусно, но ще е по-ронливо.

Готовият киш може да поднесете по всяко време на деня. Мини кишовете са подходящи за закуска или за ордьоври, а самото ястие става и за основно за вечеря. Вкусен е и топъл, и студен. Освен това не се нуждае от тежки гарнитури, тъй като кишът сам по себе си е достатъчно хранителен и засищащ. Обикновено се комбинира със свежа салата. Отлично се съчетава с бели вина.

26.09.2012/ Христина Спасова

2 коментарaДобави коментар »

Merida

От Merida26.09.2012, 12:09 ч.

Зависи каква рецепта изпълняваш. За някои трябва само 1 яйце за блата и 3 за заливка. За млякото също е различно - има рецепти за киш при които вместо мляко се използва сметана

Виж всички коментари за "Киш – бързо, лесно, вкусно".