Когато приготвяме агнешко

0 коментара0/5

Казват, че да приготвиш ястие с агнешко, не е лесна задача. Дали наистина е така? Кои са основните правила, които трябва да спазваме, когато готвим агнешко месо, и с какво да го съчетаем, за да подчертаем вкуса му?

Когато приготвяме агнешко
На пазар за агнешко месо

Всички знаят, че агне е малкото на овцата. Но когато става въпрос за агнешкото в кулинарен аспект, може да избирате между малко агне (на възраст до 6 месеца) с по-крехко месо и голямо агне (на възраст до 12 месеца). Агнешкото месо се отличава от останалите меса по своите характерни цвят, аромат и вкус. Затова когато отидете на пазар, може да се ориентирате какво ви предлагат, като търсите основните му белези. В суров вид то не трябва да плува в мазнина, а самите мазнини трябва да са бели на цвят. Месото трябва да е розово до светлочервено, а костите – червеникави.

Проучвания показват, че на пазара най-търсени са филето, агнешките котлети и бутчето, но освен тях може да избирате и между врат, плешка, джолан, главичка. Ако искате по-крехко месо, заложете на бутчета или гърди, а за по-сочно – на агнешки врат. Купете джолан или главичка в случай, че искате да приготвите супа.
Когато приготвяме агнешко
Агнешкото месо е полезно за здравето
, тъй като съдържа важни витамини и минерали. Богато е на цинк, магнезий, желязо, включва и значително количество протеини. За да се радвате на здравословния ефект на агнешкото, е желателно да го консумирате прясно. Този тип месо лесно се разваля, затова когато го купите, веднага го сложете в хладилника. Там може да престои до 2-3 дни. Ако обаче не планирате да го готвите скоро, то тогава го поставете във фризера, където може да изкара няколко месеца.

Когато приготвяме агнешкоЯстия с агнешко месо – рецепти с традиция

Празници като Великден или наближаващия Гергьовден са немислими без апетитно и ароматно ястие с агнешко месо. А ако се чудите как да го приготвите, варианти има в изобилие. Най-често срещаните рецепти са за печено агне с плънка, агнешки шишове на скара, агнешки котлети и пълнена плешка.

Освен тях може да заложите също на агнешко чеверме или да приготвите месото в гювеч. От дреболиите може да спретнете вкусна агнешка дроб сърма или ароматна дроб чорба. Супа с агнешко сгответе и като използвате за основна съставка джолан или главичка. Рецептите за агнешката главичка я предлагат също печена или съчетана с дроб сърма.

Агнешкото месо се съчетава отлично с всякакви пролетни зелени зеленчуци (или т.нар. зелении) – лапад, спанак, коприва. Пасва си също със зелен лук, бакла, гъби, картофи, булгур, а най-често го предлагат с ориз. В западната кухня може да се срещнат по-необичайни за нашите ширини комбинации.

Някъде съчетават агнешкото месо с плодове като портокал, манго, нар, другаде пък използват плънка от различни бобови култури, със заливка от пресни билки. Арабската и индийската кухня пък го обича по-пикантно, така че задължителна съставка за рецептите са къри или чили.

Що се отнася до подправките, агнешкото месо има силен аромат, затова не се нуждае от голямо количество подправки. Подходящи са пресен чесън, розмарин, джоджен, магданоз, мащерка.
Когато приготвяме агнешко
Тънкости при приготвянето на агнешко месо

 

  • Ако искате да неутрализирате силния аромат на агнешкото, оставете го за няколко часа в марината от зехтин, лимонов сок и подправки.

 

  • Желателно е преди да сложите ястието да се пече, месото да е със стайна температура.
  • Посолете агнешкото точно преди да започнете с термичната му обработка. Ако избързате и го посолите по-рано, месото може да стане сухо.
  • Когато печете агнешкото, трябва да знаете, че по-тлъстите части като врат и ребърца изискват повече време и по-ниска температура. По-крехките пък се нуждаят от умерена температура, за да не се свият и за да не станат сухи.

Изберете си рецепта с агнешко от 105 рецепти с агнешко изпробвани от читателките на Розали >>>

03.05.2012/ Христина Спасова

Няма коментариДобави коментар »

Няма добавени коментари към тази статия

Добави коментар за "Когато приготвяме агнешко".