Стара френска рецепта


5 порции

Продукти:

6 по-едри по-топчести патладжани
5 еднакви по големина парчета от пиле
2 бутчета (костта, им се скъсява със сатър)
2 кълки
2 парчета бяло месо
2 средни глави кромид
5 по-едри домата
1/2 връзка ситно нарязан магданоз
по 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер счукан джинджифил и розмарин
сол на вкус
5 суп. лъж. зехтин (олио)
1 чаена чаша доматен сок
1/2 чаена чаша вино (може и червено)
7-8 зърна черен пипер
1/ 2 чаена лъжичка захар
1 средна главичка чесън

Начин на приготвяне:

• Парчетата месо се овалват в сместа от магданоза и подправките, оставят се на хладно.
• Почистените патладжани се издълбават, посоляват - оставят се изправени, а след 30 минути се отлива черната им вода и се измиват и подсушават.
• Отделно вътрешността им се нарязва ситно и леко се посолява.
• Патладжаните се позапържват в 3-4 супени лъжици зехтин (олио) и се изваждат.
• В същата мазнина се долива останалият зехтин, слага се ситно нарязаният лук и се задушава. Прибавят се изстисканите от черната вода ситно нарязани патладжани, накрая ситно нарязаните 4 обелени домата. Когато се изпари водата, се снемат от котлона. Във всеки патладжан се слага по 1-2 супени лъжици от тази смес, напъхва се по 1 парче пилешко месо с подправките, отгоре се разпределя останалата доматена смес.
• От 2 обелени домата се нарязват по З кръга и с тях се запушва всеки патладжан. Подреждат се в тавичка леко полегнали, налива се доматеният сос и 11/ 2 чаена чаша вода, виното, добавят се зърната черен пипер и захарта. Тавичката плътно се затваря с фолио или капак.
• Ястието се пече 20 минути в силна фурна, след това се отваря, патладжаните се обръщат, при нужда се добавя още вода и тавата отново се покрива с фолиото.
• Пече се още 60 минути на 150 градуса и специалитетът е готов.
• Готовото запечено ястие трябва да има достатъчно сос, който след изваждане от фурната се подправя със счукания чесън.